廣東的燒臘已有1000多年的歷史。遠在唐朝之前，當時嶺南地區的人們便在京都臘味基礎上，創制了具有地方特色的臘味，但是風格尚未定型。唐宋時期，當時到廣東傳經和經商的印度人和阿拉伯人帶來了灌腸食品，廣州的廚師將灌腸制作工藝與嶺南腌制臘味的方法相融合，做出了后來我們吃到的廣式臘味。
廣州天氣濕熱，肉類制品不易保存，好在我們自古以來就有在菜品中添加香料的飲食習慣。到了民國時期，整個東南地區都大量使用香料。香料除了有保健功能，還能祛除肉類的腥膻，對臘味的防腐抑菌也有特殊作用。許多初來廣州的人都是在港式茶餐廳里初次見到燒臘。廣式燒臘其實分為燒味類、鹵味類、臘味類三種。
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